pétrissage intensifier

Le pétrissage intensifier est le principal utilisé par la plus part des boulangers Il  se décompose de la mière suivante:

5 minutes en premiere ( dit le frasage ) ( 45 à 50 tours minute )

15 minutes en seconde avec introduction du sel 5 minutes avant la fin ( 80 à 85 tours minute )

On met le sel à 5 minutes de la fin pour éviter une interaction avec la levure et surtout par ce que le sel fait blanchir la pate alors que de nos jours on recherche plutôt de la mie tirant sur le crème voir légèrement jaune.

2 votes. Moyenne 3.00 sur 5.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site