en 1ère vitesse

Un pétrissage en 1ère vitesse peut être très bénifique pour les pains spéciaux. Il faut cependant se mettre sur une température de coulage de 64° ( voir dans bases de la panification ).

Le principal atout de ce pétrissage est de moins brasser la pate pendant cette action et de pouvoir aussi rallonger le temps de pointage.

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