quelques mots du métier

Voici quelques mots qui reviennent dans la panification:

FRASER : pétrir en 1ère vitesse

BASSINER : remettre de l'eau dans la pate

CONTRE FRASER: remettre de la farine dans la pate

POINTAGE : temps qui s'écoule entre la fin du pétrissage et de la mise en forme

FACONNAGE : mettre la pate en forme

L'APPRET: temps qui s'écoule entre la mise en forme et la mise au four

GRIGNER : mettre des coups de lame sur le paton juste avant la cuisson

LE RESSUAGE : mettre le pain sur un grille à la fin de la cuisson pour l'évaporation de l'eau

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