le sel

Le sel dans la panification joue trois rôles différents:

Il donne du goût

La couleur du pain

Il régule la pousse en agissant sur la levure

Le bon dosage de sel est de 20 grammes par kilo de farine mise en oeuvre.Pour éviter toutes interactions entre la levure et le sel, mettre ce dernier à 5 minutes avant la fin du pétrissage

 

TRES IMPORTANT: Ne jamais mettre le sel en contact avec la levure sous peine de bruler celle-ci er empecher le paton de pousser

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