la levure

On trouve dans le commerce de la levure sous différentes formes et de dosages

Dans la boulangerie traditionnelle on utilise de la levure fraiche dite ( levure de boulangerie) . Sa pousse est contrôlée, on dose très facilement le grammage et on peut la conserver au réfrigérateur.

Le grammage idéale est de 20grammes au kilo de farine mis en oeuvre; Ce dosage permet de laisser un temps de pointage important pareil pour d'apprêt  et donne une pousse assez lente donc facile à gerer

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