l'apprêt

L'apprêt ou si on veut la pousse, est nue phase importante dans la qualité du pain.

Normalement on fait pousser entre 25 et 28° de température avec un taux d'humidité de 70 à 74°

On ne doit pas enfourner des pates aux sommets de leurs pousses. Il faut mieux enfourne au 3/4 de la pousse et laisser la pate se développer pendant les toutes premières minutes de la cuisson.

De cette sorte votre pain sera assez volumineux sans risque qu'il retombe à la cuisson et favorise la conservation de votre pain.

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