la dorure

La dodure à l'oeuf cause souvent des petites marques noires sur le cote des brioches et des viennoiserie. Il est pas rare de rencontrer une brioche cuite dans un moule avec des filets noir sur le bord

 

SOLUTION:

Pour éviter ce désagrement, mettez un peu de lait dans votre oeuf battu. Avec ce mélange, on est sur d'avoir une dorure uniforme sur la brioche et pain de mie et surtout sans coulure noire

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