la dorure

Très souvent quand on se sert de dorure ( jaune et blanc d'oeuf mélangé ) on observe quelque fois des trainées noires sur le cote de la pâte

Pour éviter cela un petit peu de lait dans la dorure,il n'y aura plus de coulure noire et le brillant de la pâte sera réhaussée

A titre d'indication on peut aussi mettre une pincée de sel dans la dorure mais il faudra l'utiliser rapidement,car le sel mange le jaune en le brunissant; cette opération sert pour le brillant de la pâte mais je préfère mettre un peu de lait dans ma dorure

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