blancs en neige

Pour avoir des blancs en neige bien serré, mettre le saladier avec le fouet dans le congel 30 minutes. Versez ensuite vos blancs qui sortent du frigo et ajouter une pincée de sel.

Les blanc peuvent être congelés quand on doit clarifier les oeufs pour autre chose, cela ne risque rien; Les sortir du congel la veille puis les monter en neige comme précisé au dessus

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